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袁枚《随园食单 · 茶酒单 · 武夷茶》记载：“余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药然。丙午秋，余游武夷，到曼亭峰、天游寺诸处，僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两。上囗不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一二杯。令人释躁不矜，怡情悦性。始觉龙井虽清，而味薄矣；阳羡虽佳，而韵逊矣。颇具玉与水晶，品格不同之故。故武夷享天下之盛名，真乃不忝。且可以瀹至三次，而其味犹未尽。”
袁枚（公元1716~1797年）诗人、诗论家、美食家，字子才，号简斋。生当康乾盛世，曾任溧水、江浦、江宁等县知县，因父丧辞官归里。在江宁城西小仓山筑随园，又号随园老人，著述颇丰。袁枚是杭州人，平时习惯饮江浙名茶阳羡、龙井。初时不习惯饮武夷岩茶。乾隆丙午（公元1786年），袁枚上武夷山，僧道献以武夷岩茶，小壶、小杯、嗅香、试味，徐徐咀嚼。始觉龙井虽清，不如岩茶醇厚；阳羡虽佳，不若岩茶韵致。这是最早的关于武夷岩茶的泡饮方法及品质特点的记载，虽无工夫茶之名，却有工夫茶之实。
俞蛟《梦厂杂著 · 卷十 · 潮嘉风月 · 工夫茶》记载：“工夫茶，烹法之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。炉形如截筒，高约一尺二三寸，以细白泥为之。壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹，努咀曲柄，大者可受半升许。杯盘则花瓷居多，内外写山水人物，极工致，类非近代物。然无款志，制自何年，不能考也。炉及壶、盘各一，惟杯之数，则视客之多寡。杯小而盘如满月。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹，制皆朴雅。壶、盘与杯，旧而佳者，贵如拱璧，寻常舟中不易得也。先将泉水贮铛，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之；盖定，复遍浇其上；然后斟而细呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清绝；非拇战轰饮者得领其风味。·······蜀茶久不至矣，今舟中所尚者，惟武夷。极佳者每斤须白镪二枚。”
俞蛟，字清源，又字六爱，号梦厂居士，会稽山阴（今浙江绍兴）人。生于乾隆十六年（公元1751年），嘉庆中期尚在世，卒年不详。
俞氏性格磊落，素负才名。然仕途坎坷，官职卑微。乾隆五十八年（公元1793年），曾以监生身份出任兴宁县典史。生平好游，足迹几遍南北。《梦厂杂著》为其传世唯一著作。所记多身历、目睹、耳闻者。嘉庆六年（公元1801年）四月成书于广东齐昌官舍之凝香馆。
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