鱼子酱被誉为“黑色黄金”，与鹅肝、松露一道并称世界三大珍馐。说到鱼子酱也许你会联想到北欧、俄罗斯或是它在西餐中的各色吃法，但在中国普通食客的眼里，鱼子酱就是个“舶来品”，实际上，目前全球60%的鱼子酱产自中国，而四川拥有全国第二的鱼子酱产量，四川最大的鱼子酱生产基地就位于雅安。
每年从雅安产出的鱼子酱达50吨，位居全省第一、全国第二，并借力四川畅通国内国际双循环的门户枢纽远销美国、日本等30多个国家和地区。2022年以来，雅安鱼子酱出口金额较2018年初次出口金额翻了3倍，逐步成为国际鱼子酱市场的新宠。
依山傍水的天全县冷水鱼现代农业园区 天全县委宣传部供图
(资料图片)
为何是雅安？
鱼子酱是鲟鱼的鱼卵制品，早期的鱼子酱主要取自里海附近捕捞的野生鲟鱼，但由于过度捕捞，20世纪后期CITES（濒危野生动植物种国际贸易公约）全面禁止了野生鲟鱼制品的国际贸易，这便为人工养殖鲟鱼带来机会。
四川是西部水产大省，而雅安冷水鱼又是四川的“金字招牌”，发展鱼子酱优势明显，于是，“四川造”鱼子酱的茁壮成长之路就此开始。
2015年，在天全县境内，四川润兆渔业有限公司（以下简称：润兆渔业）建成了全川最大的鱼子酱生产基地——天全县冷水鱼现代农业园区。
鲟鱼是冷水性鱼类，对水质水温要求很高，需要常年稳定在12℃至23℃，一旦温度过高鱼就会死亡。雅安市水质常年稳居全国前列、全省第一，天全高山引流的冰雪融水，成为养殖鲟鱼的关键因子，冷水资源+流水生态养殖，为鲟鱼打造了“万里挑一”的生长环境。
紧挨着天全县冷水鱼现代农业园区便有一处清渠，渠名思经河，是鲟鱼养殖的水源。新鲜的思经河水循环注入近300口直径20米的圆形养殖池，一座座鱼池仿佛一颗颗绿宝石，不同品种的鲟鱼在养殖池中畅游，摆动着尾巴不时溅起水花。
这种连片规模化流水池每平方米养殖容量达50公斤，是普通水面养殖的30倍以上。
“天全造”鱼子酱如何突出重围？
在国际市场，鱼子酱标准定义精确、严格，只有优质的鲟鱼鱼卵才有资格制成鱼子酱。
据了解，“天全造”鱼子酱选用优质鲟鱼卵加工制成，而一条鲟鱼从幼苗到产卵需要8年至12年，并定期进行B超等健康体检，既要养活、还要养好，才能保证鱼卵质量，难度之大可想而知。
在润兆渔业的鱼子酱制作中心，鱼卵化身为美味的鱼子酱，要经过专业严格的加工。
2013年加工鱼子酱初期，润兆渔业专门从伊朗请来70多岁的老师傅传授技术，为打开全球的销路奠定基础。
目前，“天全造”鱼子酱凭着自己独有的工艺技术，在全世界鱼子酱生产上有着举足轻重的地位。
近年来，通过北美波士顿水产展、布鲁塞尔全球水产博览会、西班牙维哥展等国际大型专业会展，“天全造”鱼子酱逐渐打开知名度，走向国际餐桌。
同时，政企联动共建“水润天全·中国川鱼”区域品牌，邀请国际星级厨师团10余批次参观体验，不断扩大品牌影响力。
在当地，老百姓依托冷水鱼养殖等产业，开起了农家乐，鼓了腰包、振兴了乡村，天全县大河、团结等14个村还以股权量化的方式入股润兆渔业，每年可按6%保底分红，用于村集体经济收入。
如今，雅安占据了全球鱼子酱12%的市场份额，世界上每100克鱼子酱，就有12克产自雅安。
本报综合
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