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粥和面哪个能“养胃”?你的养胃观念早该更新了

粥和面哪个能“养胃”?你的养胃观念早该更新了

提起「养胃」,很多人脑海中第一个想到的就是喝粥。还有一些老年人为了保护肠胃,常年顿顿白粥。

喝粥真的能养胃吗?近期,这个疑惑有了一个“颠覆性的答案”。

受访专家


【资料图】

首都医科大学附属北京朝阳医院营养科主管营养师宋 新

中国注册营养师 曹 展

北京营养师协会理事、中国注册营养师 于仁文

为什么总喝粥让胃越来越脆弱

很多人觉得喝粥后胃暖暖的,很舒服,便每天喝、顿顿喝,认为很养胃,其实,这种观点有点片面。

长期喝粥,不注意饮食搭配,容易导致营养摄入不足。

如果粥未经咀嚼就吞下,没有被唾液中的唾液淀粉酶初步消化,过多的水分摄入稀释了胃液,还会使胃容量增大,一定程度上加重胃部负担。

一次性进食大量食物也可使胃酸分泌过多,延长胃排空时间,使反流更易发生,因此胃食管反流患者不宜长期喝粥。

粥容易消化吸收的特点是把“双刃剑”,进食后升高血糖的作用更强,不利于控制血糖。

胃酸过多的人可以吃些软烂的面条、馒头、包子、花卷等发面食物,有助中和胃酸,减少胃病发作几率。如果特别想喝粥,最好不要加大黄米、糯米等黏性食材,以免增加不适。

吃面食就能养胃吗?

长期喝粥不一定能养胃,那同样是温软类食物——面食,常吃对胃有好处吗?从和面方式上说,可以将面食分为死面、发面、烫面:

◎死面:冷水和面,揉出的面团有韧性,口感筋道,常用来做手擀面、饺子皮、馄饨皮。

◎发面:和面的时候加入酵母粉,在一定温度下进行发酵。常见食物如馒头、面包、包子、发面饼。

◎烫面:根据加工需要,用不同温度的热水和面。水温越高,面团韧性越差、越柔软。

从“养胃”的角度来说,吃用发面做的面食更好消化,胃负担比较轻;死面的更容易出现腹胀腹痛、不消化;烫面的居于二者之间。

健康人则没必要纠结于面食是否好消化,更不必为了“养胃”而只吃发面。蒸煮类的面食相对比较柔软,对胃不会产生太强的刺激。而且天天吃太柔软易消化的东西,也可能出现消化功能退化。

粥、面等软烂食物的优点是水分含量高,易消化吸收,适合消化功能不佳的胃肠道病患者、咀嚼能力变弱的老人,及一些极度衰弱的病人,也能帮经常吃大鱼大肉的人给胃部“减压”。

但胃有“用进废退”的特点,长期吃特别好消化的粥、软饭、软面条,消化能力就会退化变差,更易出问题。

此外,由于面条、米粥、糊类食物主要成分是碳水化合物,不推荐患有胃病或胃部不适的糖尿病患者经常食用,否则血糖容易快速升高,不利于控制血糖。

食疗养胃有6个要点

肠胃日复一日消化食物、吸收营养、排出废物,比起吃什么,“养胃”的饮食习惯更重要。

1

按时吃饭七成饱

特别是晚餐不能吃太晚,否则食物堆积在胃里难以消化,增加胃的负担。

不要暴饮暴食,七分饱是控制能量摄入,保持健康体重、保养肠胃的一个非常好的选择。

2

温度适中味清淡

过烫的食物会灼伤口腔黏膜、食道黏膜、胃黏膜;食物过冷易造成胃肠应激反应,影响消化甚至引起急性腹泻。

长期吃太咸会使胃黏膜逐渐变薄,也是诱发胃癌的因素之一;过甜的食物会刺激胃酸过多分泌;过辣则会对胃肠道造成刺激,引起肠道应激反应。

3

蛋白脂肪不宜多

高蛋白高脂肪食物如果一次吃得过多,平均需要消化3~4个小时,不仅会摄入较多热量,也给肝肾带来不少负担。因此,要适度控制高蛋白、高脂肪食物。

4

食物软硬因人异

“食宜软”主要针对特定人群,如幼儿、产妇、胃病患者、咀嚼和吞咽能力较差的老年人等。牙齿咀嚼功能完备、肠胃功能较好的健康人群长期进食软食,反而会降低肠胃能力。

5

细嚼慢咽身体好

咀嚼过程中,人体消化系统会条件反射地分泌出更多消化液,更利于食物的消化吸收。还可以延长进餐时间,使大脑更及时捕捉到“吃饱”的信息。避免因进餐太快而摄入过多食物,给身体和肠胃造成负担。

6

选对零食很重要

零食首选新鲜水果、低糖酸奶、纯牛奶、原味坚果等。对于容易低血糖的人来说,日常可备一些饼干、面包、糖块等容易升血糖的零食。▲

本期编辑:邓玉

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