粥和面哪个能“养胃”？你的养胃观念早该更新了

提起「养胃」，很多人脑海中第一个想到的就是喝粥。还有一些老年人为了保护肠胃，常年顿顿白粥。

喝粥真的能养胃吗？近期，这个疑惑有了一个“颠覆性的答案”。

受访专家

【资料图】

首都医科大学附属北京朝阳医院营养科主管营养师宋新

中国注册营养师曹展

北京营养师协会理事、中国注册营养师于仁文

为什么总喝粥让胃越来越脆弱

很多人觉得喝粥后胃暖暖的，很舒服，便每天喝、顿顿喝，认为很养胃，其实，这种观点有点片面。

长期喝粥，不注意饮食搭配，容易导致营养摄入不足。

如果粥未经咀嚼就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶初步消化，过多的水分摄入稀释了胃液，还会使胃容量增大，一定程度上加重胃部负担。

一次性进食大量食物也可使胃酸分泌过多，延长胃排空时间，使反流更易发生，因此胃食管反流患者不宜长期喝粥。

粥容易消化吸收的特点是把“双刃剑”，进食后升高血糖的作用更强，不利于控制血糖。

胃酸过多的人可以吃些软烂的面条、馒头、包子、花卷等发面食物，有助中和胃酸，减少胃病发作几率。如果特别想喝粥，最好不要加大黄米、糯米等黏性食材，以免增加不适。

吃面食就能养胃吗？

长期喝粥不一定能养胃，那同样是温软类食物——面食，常吃对胃有好处吗？从和面方式上说，可以将面食分为死面、发面、烫面：

◎死面：冷水和面，揉出的面团有韧性，口感筋道，常用来做手擀面、饺子皮、馄饨皮。

◎发面：和面的时候加入酵母粉，在一定温度下进行发酵。常见食物如馒头、面包、包子、发面饼。

◎烫面：根据加工需要，用不同温度的热水和面。水温越高，面团韧性越差、越柔软。

从“养胃”的角度来说，吃用发面做的面食更好消化，胃负担比较轻；死面的更容易出现腹胀腹痛、不消化；烫面的居于二者之间。

健康人则没必要纠结于面食是否好消化，更不必为了“养胃”而只吃发面。蒸煮类的面食相对比较柔软，对胃不会产生太强的刺激。而且天天吃太柔软易消化的东西，也可能出现消化功能退化。

粥、面等软烂食物的优点是水分含量高，易消化吸收，适合消化功能不佳的胃肠道病患者、咀嚼能力变弱的老人，及一些极度衰弱的病人，也能帮经常吃大鱼大肉的人给胃部“减压”。

但胃有“用进废退”的特点，长期吃特别好消化的粥、软饭、软面条，消化能力就会退化变差，更易出问题。

此外，由于面条、米粥、糊类食物主要成分是碳水化合物，不推荐患有胃病或胃部不适的糖尿病患者经常食用，否则血糖容易快速升高，不利于控制血糖。

食疗养胃有6个要点

肠胃日复一日消化食物、吸收营养、排出废物，比起吃什么，“养胃”的饮食习惯更重要。

按时吃饭七成饱

特别是晚餐不能吃太晚，否则食物堆积在胃里难以消化，增加胃的负担。

不要暴饮暴食，七分饱是控制能量摄入，保持健康体重、保养肠胃的一个非常好的选择。

温度适中味清淡

过烫的食物会灼伤口腔黏膜、食道黏膜、胃黏膜；食物过冷易造成胃肠应激反应，影响消化甚至引起急性腹泻。

长期吃太咸会使胃黏膜逐渐变薄，也是诱发胃癌的因素之一；过甜的食物会刺激胃酸过多分泌；过辣则会对胃肠道造成刺激，引起肠道应激反应。

蛋白脂肪不宜多

高蛋白高脂肪食物如果一次吃得过多，平均需要消化3~4个小时，不仅会摄入较多热量，也给肝肾带来不少负担。因此，要适度控制高蛋白、高脂肪食物。

食物软硬因人异

“食宜软”主要针对特定人群，如幼儿、产妇、胃病患者、咀嚼和吞咽能力较差的老年人等。牙齿咀嚼功能完备、肠胃功能较好的健康人群长期进食软食，反而会降低肠胃能力。

细嚼慢咽身体好

咀嚼过程中，人体消化系统会条件反射地分泌出更多消化液，更利于食物的消化吸收。还可以延长进餐时间，使大脑更及时捕捉到“吃饱”的信息。避免因进餐太快而摄入过多食物，给身体和肠胃造成负担。

选对零食很重要

零食首选新鲜水果、低糖酸奶、纯牛奶、原味坚果等。对于容易低血糖的人来说，日常可备一些饼干、面包、糖块等容易升血糖的零食。▲

本期编辑：邓玉

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